Les encornets farcis

28/07/2007 | Les encornets farcis

 

Recette provencale mais surtout familiale!!!! vous savez ces plats  que vous ne mangerez JAMAIS au restaurant parce que ces recettes on ne les donne  pas ....ou en secret .... aux filles de la famille pour pouvoir les marier mdr 

Pour l'instant on mange   a demain......

  LA RECETTE

 vous avez deux possibilités :

- utiliser des encornets frais, qu'ils vous faudra nettoyer  :(  pour cela  enlever la peau, la colonne , couper la tète et garder les tentacules pour la farce

ou si vous ne trouvez pas d'encornets frais utilisez de encornets surgelés    :)  déjà nettoyés

il faut par encornet  environ 100 grs de viande hachée ( moitié  boeuf -moitié  porc )

2 oeuf

oignon - ails- persil - 2 tranches de jambon blanc - concentré de tomates-vin blanc sec - sel poivre

la farce 

faire roussir de l'oignon, de l'ail, du persil ajoutez la viande hachée un bon morceau de pain dur que vous aurez préalablement fait tremper dans du lait salez poivrer laissez cuire quelques instant retirer du feu lorsque la préparation est tiède ajouter 2 oeuf frais pour lier la farce reserver .

la sauce tomates

 faire dorer  l' oignon coupé l'ail , le persil, le jambon haché,  ajoutez le concentré de tomates

salé poivrer délayé avec le vin blanc sec afin d'obtenir un grande quantité de sauce ajouter un piment laisser mijoter

quelques minutes .

Remplir  les poches des encornets au 2/3 fermer à l'aide d'un pic en bois ou d'une allumette épointée  a laquelle vous  aurez pris la précaution d'enlever la partie  soufrée bien entendu !!! faire dorer les encornets ainsi rempli dans l'huile d'olive puis  les recouvrir de la sauce tomate .

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une belle couleur marron

servir avec du riz safrané !!! 

 

18:25 Publié dans Dans la cuisine de l'atelier | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cuisine, recette

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